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Mi Medico Natural

Ajo Negro. Beneficios y Propiedades. Preparación Casera

ajo negro

El Ajo (Allium sativum) tiene numerosos beneficios para la salud, que son confirmados repetidamente por las últimas investigaciones y estudios realizados. Al comer ajo crudo, todos los nutrientes valiosos se absorben mejor. Sin embargo, debido a la irritación asociada del estómago y al olor corporal, esto no es realmente recomendable. Una alternativa es el ajo negro, que durante mucho tiempo ha sido reconocido como un manjar culinario en Asia debido a su sabor dulce. Tampoco provoca olor en la boca ni en el cuerpo. Gracias a su textura gelatinosa y suave, el ajo negro se puede comer crudo o como ingrediente de los alimentos. La composición del aroma es comparable a los matices de compota de ciruela, regaliz y vinagre balsámico. El ligero sabor a ajo solo se nota en el fondo.

Estudios científicos demuestran los beneficios para la salud del ajo y en comparación con sus contrapartes blancas, el ajo negro tiene un potencial de salud mucho mayor.

¿Qué es el Ajo Negro?

El ajo negro no es una variedad nueva o derivada, sino el ajo tradicional, de siempre, que se somete a un proceso de fermentación. El color negro no se debe al proceso de fermentación, sino a la llamada reacción de Maillard. Mientras que la fermentación es el resultado de la acción bacteriana, la reacción de Maillard es una reacción de pardeamiento no enzimático. Este proceso lleva el nombre del naturalista francés Louis Camille Maillard. Aquí, los compuestos de amina, como los aminoácidos, las proteínas y los péptidos, se convierten en nuevos compuestos por calor, lo que resulta en el color negro.

Beneficios para la Salud del Ajo Negro

El ajo se ha establecido desde hace mucho tiempo como una especia. Pero también en el campo médico, el tubérculo ha sido utilizado durante mucho tiempo. Ya en la antigüedad se usaba como planta medicinal contra enfermedades de la piel, enfermedades intestinales, infecciones y cicatrización de heridas. En 1998, el ajo se añadió a la Farmacopea Europea. Estudios demuestran que el ajo negro contiene muchas vitaminas y minerales, especialmente vitamina C, así como selenio y potasio. El proceso de Maillard aumenta la biodisponibilidad de sus ingredientes muchas veces.

Varios estudios científicos apuntan a los siguientes efectos del ajo negro:

  • Actividad antioxidante contra los radicales libres que dañan las células.
  • Reducción de los lípidos sanguíneos (efecto hipolipemiante).
  • Baja la presión arterial
  • Efecto estimulante de la circulación y vasodilatador.
  • Efecto antibacteriano y antifúngico (contra hongos).

Propiedades antioxidantes más fuertes que el ajo fresco.

El ajo negro tiene un mayor contenido de antioxidantes que el ajo blanco. Esto está confirmado por varios estudios. Un poder antioxidante particular se atribuye a la S-alil cisteína, que está presente en el ajo blanco solo en pequeñas cantidades. Por lo tanto, el ajo negro se puede usar contra el estrés oxidativo causado por los radicales libres dañinos. La salud cardiovascular también puede beneficiar a la S-alil cisteína.

Investigadores de la Universidad de Sharjah (Emiratos Árabes) han estudiado los efectos antioxidantes del ajo negro en mujeres de mediana edad que son menopáusicas. Entre otras cosas, la menopausia se asocia con un aumento del estrés oxidativo y una disminución de los antioxidantes. Los resultados de la investigación muestran que el ajo negro tuvo un efecto beneficioso en estas personas.

Además de la S-alil cisteína, los científicos también están interesados ​​en otras moléculas y compuestos en el ajo negro, que, según varios estudios, tienen un efecto antiinflamatorio y útil contra enfermedades infecciosas, como resfriados. Lo mismo se atribuye a los sulfuros y polifenoles contenidos en el ajo, que se encuentran entre los fitoquímicos. Estos compuestos que contienen azufre también se encuentran, por ejemplo, en puerros y cebollas, que también son conocidos por sus efectos antibacterianos y antifúngicos. El ajo, las cebollas y los puerros a menudo se conocen como antibióticos naturales. Además, el ajo tiene un alto contenido de adenosina, que es importante para el metabolismo celular.

Lucha Contra la Diabetes.

El término AGE (productos finales de glicación avanzada) abarca una variedad de compuestos individuales que son de interés médico. Los AGEs formados en el cuerpo se consideran dañinos y se acumulan, por ejemplo, en el cerebro de los pacientes con Alzheimer o en las lentes de los ojos de las personas afectadas por cataratas. Estos son el denominado glicación endógeno, una reacción que tiene lugar en el torrente sanguíneo, reaccionan de manera incontrolable en fructosa, glucosa y Galaktos sin la participación de enzima con proteínas propias del cuerpo. Durante muchos años, los productos finales se acumulan en el cuerpo, lo que puede llevar a problemas de salud. Esto se refiere principalmente al aumento de los niveles de azúcar en la sangre, que puede dañar las células y los tejidos.

Los aminoácidos que contienen tanto el ajo blanco como el negro pueden promover la producción de insulina, por lo que los niveles de azúcar en la sangre se pueden regular de forma natural. Es por eso que el ajo juega un papel importante en la dieta apta para la diabetes.

Efectos Protectores del Corazón.

Gracias a su poder antioxidante, el ajo negro también puede proteger las células del sistema cardiovascular y mejorar el perfil de lípidos. Investigadores coreanos estudiaron sujetos que tenían un exceso de colesterol en la sangre (hipercolesterolemia) y los dividieron en dos grupos. Mientras que el primer grupo fue un grupo placebo, el segundo grupo recibió seis gramos de ajo negro por día durante 12 semanas. El resultado fue un aumento en el colesterol HDL saludable, lo que confirma el efecto cardio-protector del ajo negro. Por lo tanto, el ajo negro también puede ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre. El nivel de homocisteína en la sangre debe reducirse mediante el consumo regular, especialmente la presión arterial sistólica.

Efecto Anticancerígeno.

Estudios también indican que el ajo negro puede ser preventivo del cáncer, especialmente para ciertos cánceres del tracto gastrointestinal. Investigadores chinos han descubierto que el ajo negro puede ser eficaz en la prevención y el tratamiento del cáncer gastrointestinal.

Como Preparar Ajo Negro?

Hacer el ajo negro requiere tiempo y calor moderado. Los siguientes pasos son necesarios para obtener el mejor resultado:

Es fácil preparar el ajo negro usted mismo, coloque los bulbos sin pelar (que contienen las vainas) directamente en una olla arrocera y deje marchando en la función “mantener caliente”.

Deje que se caliente entre 10 y 20 días sin parar. El tiempo de cocción variará dependiendo de la cantidad de ajo que esté cocinando, pero generalmente es bueno a partir de los 12 días. Verifique abriendo una vaina, si está negro carbón, es bueno.

Una vez que el ajo se haya vuelto negro, deje de cocinar y deje que las vainas se sequen al aire libre (¡un paso muy importante!), a temperatura ambiente entre 10 y 20 días.

Cuando se hayan vuelto bastante firmes, ¡Su ajo negro estará listo! Almacenar en el refrigerador o congelador.

Comprar Ajo Negro

Dependiendo del método de producción y origen, la calidad del ajo negro puede variar mucho. Investigadores de la Universidad de Agricultura de Shandong en China han producido ajo negro a temperaturas de 60, 70, 80 y 90 ° C. Descubrieron que el sabor y la calidad variaban a diferentes temperaturas. La mejor calidad se logra con una temperatura entre 60 y 70 grados centígrados.

Se garantiza una alta calidad si el ajo negro se produce y envasa sin conservantes, aditivos químicos o similares. Se recomienda echar un vistazo a la descripción del producto. Lo ideal es que el ajo negro se compre simplemente en el mercado o en una tienda de productos orgánicos.