Legumbre Saludable. Preventiva de Cáncer de Mama

Legumbre Saludable. Preventiva de Cáncer de Mama

El poroto aduki o adzuki(Vigna angularis) es una legumbre originaria del Lejano Oriente, donde se la cultiva desde hace más de 3.000 años. Más recientemente, en la década de 1970, su producción se expandió hacia otras latitudes gracias a la Macrobiótica.

QUE PROPIEDADES APORTA EL POROTO ADUKI?

El aduki es muy estimado debido a sus propiedades nutricionales y terapéuticas. Aporta escasa cantidad de lípidos, y es una magnifica fuente de proteínas, hidratos de carbono de absorción lenta, fibras, vitaminas y minerales.

Es un alimento fácil de digerir, por lo que es mejor tolerado que el resto de los porotos.

Los médicos macrobióticos lo recomiendan para mejorar el funcionamiento de los riñones, incrementar la vitalidad, desintoxicar el organismo, controlar los niveles de azúcar y colesterol en sangre, y fortalecer los sistemas nervioso e inmunológico.

Contiene fitoestrógenos, que regulan la acción hormonal y previenen el cáncer de mama.

Aporta ácido fólico, que ayuda a la correcta formación del sistema nervioso, por lo que suele indicarse su consumo a niños y embarazadas. También estimula la producción de leche materna.

Los especialistas en nutrición aconsejan combinarlo con cereales para mejorar la calidad de sus proteínas.

El aduki es una semilla pequeña, de color rojizo y forma aovada. Su sabor dulzón recuerda al de las lentejas.

Se comercializa como grano, harina, o anko (pasta dulce).

COMO CONSERVARLOS Y UTILIZARLOS?

Se guardan en recipientes herméticos, en un lugar fresco y seco. Se conservarán por varios meses, aunque es preferible consumirlos dentro del año, pues cuantos más antiguos son, más tardan en cocinarse y suelen ser más duros.

Para su uso, conviene remojarlos previamente por al menos dos horas, y luego cocinarlos a fuego lento (a razón de una taza de aduki por tres de agua), acompañado con un trozo de alga Kombu para mejorar su asimilación.

Se adapta bien a preparaciones dulces o saladas.

UNA RECETA

CREMA DE ADUKI

Ingredientes

  • 1 papa mediana

  • 75 g de poroto aduki

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1 diente de ajo

  • 1/2 puerro picado

  • 1 cebolla picada

  • 1 zanahoria

  • Agua, cantidad necesaria

  • Sal marina, pimentón, comino y jengibre, a gusto

Preparación

Remojar el aduki durante diez horas. Pasado este tiempo, escurrir y reservar.

Colocar el aceite, el ajo, la cebolla y el puerro en una cacerola, y llevar a fuego. Cuando los vegetales estén cocidos, añadir la zanahoria y la papa ( previamente peladas y cortadas en daditos), los aduki hidratados y una taza de agua. Condimentar a gusto, mezclar y cocinar a fuego medio por aproximadamente 30 minutos ( hasta que el agua se haya consumido casi en su totalidad). Retirar del fuego y procesar bien. Dejar enfriar. Guardar en heladera. Usar como paté.