Las Arvejas. Tónico y Energético. Propiedades

Las Arvejas. Tónico y Energético. Propiedades

La arveja también denominada guisante o chicharo, es la semilla comestible del Pisum stivum, una planta trepadora perteneciente a la familia de las Leguminosas.

Según los expertos, es originaria de Oriente Medio y su cultivo data del año 7800 a.C.

PROPIEDADES DE LAS ARVEJAS

Se la considera un alimento tónico y energético, recomendable en casos de cansancio y debilidad.

Es una buena fuente de vitaminas de grupo B y fósforo, necesarios para el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

También aporta ácido fólico, que es muy conveniente para embarazadas y niños pequeños.

Prácticamente no posee grasa ni sodio (que en exceso son nocivos para el corazón).

Debido a su contenido en fibra soluble, regulariza los contenidos de azúcar y colesterol en sangre.

Sus proteínas de complementan con la de los cereales. Por eso la combinación de ambos en el mismo plato garantiza el aporte de proteínas completas, algo muy valioso para los vegetarianos.

Debido a su riqueza en sales minerales ácidas, su consumo en exceso acidifica el organismo. Por eso no es recomendable a personas que sufren de artritis, enfermedades renales, o propensos a la diarrea o flatulencias.

Las arvejas frescas se comercializan en sus vainas, que deben ser lisas, de color verde brillante, y no estar aplanadas. Cada vaina mide cerca de 10cm de longitud y contiene entre 7 y 9 semillas.

Si no encuentra arvejas frescas, puede conseguirlas congeladas o secas ( son mas indigestas)  o enlatadas ( pierden entre el 15%  y el 30% de sus nutrientes).

Para conservarlas guardar las vainas en la heladera, dentro de una bolsa de plástico. Se conservaran unos diez días.

Antes de prepararlas abra las vainas y retire las semillas. Si las arvejas son tiernas es conveniente consumirlas crudas. Si se desea cocinarlas, no conviene superar los 5 a 10 minutos de cocción porque perderán todas sus vitaminas y casi la mitad de sus proteínas. La mejor forma de cocción es al vapor.