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Microgreens? ¿Que son? Cuáles son los beneficios a salud?

¿Cuáles son los beneficios para la salud de Microgreens

Si bien han estado disponibles durante bastante tiempo en tiendas de alimentos saludables y en algunos mercados de granjeros especializados, los microgreens o microvegetales, recientemente se han vuelto ampliamente disponibles en los grandes supermercados. Su creciente popularidad se debe en parte a su capacidad para envasar mucho sabor en una pequeña cantidad, así como a su flexibilidad para ser incluido en un plato. Mézclelos para crear una ensalada pequeña, sabrosa y con una textura delicada, o use solo una o dos verduras para darle a un plato un toque final. Los microgreens, además de sus sabores fuertes, también son alabados por sus beneficios para la salud, que pueden variar según el tipo que escojamos.

Qué son los microgreens?

Microgreen es el nombre universal de casi cualquier vegetal verde o hierba que tiene hojas comestibles y se cosecha en la etapa de crecimiento del cotiledón, la etapa en la que brotan las primeras hojas verdaderas. La etapa de crecimiento del cotiledón, viene después de las etapas de germinación y brotación, pero antes de que una planta desarrolle completamente sus estructuras de raíz y hoja. El primer conjunto de hojas verdaderas se desarrolla después de que aparezca el cotiledón (o las dos primeras hojas visibles) de una planta. Cuando se produce el siguiente conjunto de hojas, en cualquier lugar entre dos y cuatro, la planta entra realmente en la etapa de cotiledón. Si se permite que la planta siga creciendo, se convierte en una plántula.

Tipos de microgreens

Los microgreens se recolectan más comúnmente de las hojas verdes como la col rizada, la rúcula, las hojas de remolacha, las cebollas, las verduras de rábano, el berro y la acelga. También de las hierbas como el cilantro, la albahaca, el perifollo, el perejil y el cebollino.

El sabor de los microgreens depende de la verdura original. Los microgreens tienen un sabor muy fuerte y concentrado de la verdura original. Esto significa que los microgreens de cilantro aún sabrán a cilantro pero en un formato más fuerte, más vegetal y condensado. Los beneficios para la salud de los microgreens son similares a los de los brotes; Sin embargo, el perfil nutricional específico para cada microgreen depende del tipo de planta de origen.

Microvegetales versus Brotes

Los microgreens se diferencian de los brotes porque los brotes se cultivan solo con agua, mientras que los microgreens se cultivan con tierra. Los microgreens absorben los minerales del suelo a medida que crecen, aumentando su contenido nutricional. Debido a que los microgreens se someten a más fotosíntesis que los brotes, desarrollan más nutrientes. Los microvegetales están más desarrollados que los brotes y tienen un contenido de fibra ligeramente más alto.

Nutrientes y beneficios para la salud

El perfil nutricional de cada microgreen depende en gran medida del tipo que esté comiendo. Las hojas verdes son una buena fuente de betacaroteno, hierro y calcio. Las verduras de hoja verde oscuro como la col rizada y la acelga también tienen un alto contenido de luteína y zeaxantina.

Debido a que los microgreens solo requieren un mínimo de luz solar y espacio para crecer, se pueden cultivar en su cocina o en un alféizar, lo que le permite controlar el tipo y sus condiciones de crecimiento. Los cultivados en casa no están expuestos a tantos contaminantes como las variedades cultivadas comercialmente. Debido a que tiene un mayor control sobre sus condiciones de crecimiento, como la exposición a pesticidas y el tipo y la calidad del suelo utilizado, tendrá menos toxinas ambientales o agregadas en sus microgreens. Cultivar sus propios microgreens significa que puede acceder fácilmente a ellos y puede incorporarlos más fácilmente en su dieta diaria, lo que aumenta su consumo de vegetales.